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Risotto alle zucchine

Risotto alle zucchine

Ingredienti

    • 240 gr riso Arborio
    • 1 cipolla tritata finemente
    • 4 zucchini tagliati a cubetti
    • 80 gr Parmigiano Reggiano
    • 120 ml vino bianco
    • 1 lt. brodo vegetale
    • timo
    • zest di 1 limone
    • olio di oliva extra vergine
    • sale e pepe
    • Aceto balsamico tradizionale di Modena (o BALSAMOSABA 12)

Indicazioni

    1. Soffriggere le cipolle mantenendole morbide.

    2. Aggiungere il riso, facendolo tostare. Aggiungere due zucchine tagliate a cubetti, poi sfumare con il vino bianco poi iniziare ad aggiungere il brodo, lasciandolo assorbire quasi completamente prima di aggiungerne altro.

    3. Al termine della cottura, circa 20 minuti, spegnere il fuoco ed aggiungere il parmigiano grattuggiato. Lasciare riposare coperto per 5 minuti prima di servire.

    4. Mentre il riso sta cuocendo, friggere le zucchine in olio bollente. Scolare ed asciugare dell'olio in eccesso, salare ed aggiungere un cucchiaino di timo. Mantenere in caldo.

    5. Servire dividendo il risotto nei piatti, aggiungere un cucchiaio di zucchine fritte, finire con zest di limone e gocce di balsamico tradizionale.

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